赣州市扶贫和***办(赣州市扶贫和***办公室)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣州市扶贫和***办的问题，于是小编就整理了1个相关介绍赣州市扶贫和***办的解答，让我们一起看看吧。

1. 赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

大家好，我是老胡吃饱饱，很高兴回答这个问题。

我祖籍是江西上饶的，离赣州很近，通过很多赣州的朋友了解到，农村酒席菜品和我老家很相似。赣州农村的酒席不如城里酒店的菜式精美，但是胜在分量足、味道鲜！一到办酒席的日子，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人。

1、芋荷炒肥肠

这道菜非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

2、红烧甲鱼

甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

3、荷包胙

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

4、梅菜扣肉

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

5、粉蒸肉

说起来粉蒸肉的名字大家应该也不算是陌生了，算是一个赣菜系，软糯无比而且吃起来很清香，虽然有瘦有肥，但是没有那么腻，红白相间，看起来就非常的不错，五香味非常的足。

虽说如今的酒席菜品更多，更丰富，但很难吃到小时候那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！满满的怀念。

赣南菜以客家菜为主，吸收了粤菜、湘菜优点，形成了不同于赣菜的菜系。

乡下酒席招牌菜比较普遍、有名气的：

荷包酢、鱼脯、捶鱼丝、扣肉、香肠板鸭、腊鱼腊猪肝，红鱼、盐蛋豆腐、浸腌菜、芋荷，等等，都体现客家菜的特色，客家人南迁颠沛流离中创造了这些好吃、易保存食物。浸腌菜随***传入川贵一带，叫泡菜，为川菜一大特色。

再一类受粤湘闽菜影响的，小炒鱼、生炒大肠鸭庆牛肉猪肝野味等等，跟广佬一样，一切皆可生炒。[大笑] 鱼脯、肉皮，则是闽菜精髓，滚水氽一下就上桌。蒸菜、火培鱼成名于湘菜，实际源于兴国一带的客家菜。其成因是清朝“湖广填四川”“江西填湖广”的***政策所致。至今，川语中的“校”（读告）、“屙”（读哦）、“竖”（读邓）等许多话，都是源于中原古汉语的客家话发音。

至于海鲜类，则是近些年的事了，墨鱼干炖鸡、煎带鱼、海带猪脚，算比较小众的了。

还好题主说的是招牌菜，如果要把赣南菜说全，很难。[大笑]

赣州南康人来回答一下：

1.荷包胙(zuo)，又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的，其中重要一道工序是腌都没有，腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。

荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

一桌一般有两个，其中一个是当场拆开来吃的，另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

2. 炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

3. 油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净，煮熟晒干后油炸，再做汤。

4. 头牲. 江西赣州、湖南祁阳、广西桂林

等地方言，指用作食材的鸡。民间往往称鸡、鱼、猪为“三牲”，或者将鸡、鹅、鱼称作“小三牲”，鸡处于三牲的领头地位，故称头牲。——来自百度百科。

我们这边方言一般叫头牲，或者白斩。做出来就是白切鸡了。

5.鱼脯 鱼脯是赣南一带的地方风味名菜，属于赣菜系。色泽深红，甜中带酸，香鲜味美。

一般一桌菜一共十二个或者十三个菜。这几个菜都是我老家这边必不可少的。谁家要是要做一场喜事，这几个菜都是要提前两三天准备食材的。肉皮，鱼脯都要提前炸好，荷包肉提前一天腌好。炸鱼块也是前一天就做好的，因为当天太忙了，这个是直接炸好就是一道菜的。

其他酒席上常见的菜还有：芹菜炒肉，浸垵炒大肠(上了央视2017推荐中国地方名菜100道)，瘦肉炒粉丝，白木耳汤，肉圆，香菇，青菜也有一道。 随着生活水平的提高，最近几年也经常见甲鱼，猪蹄等菜。

以前的酒席基本上都是固定那些菜，小时候跟大人去吃酒席，问大人还有几个菜，他们都能说出来还有哪道哪道菜没上。现在随着各地人员流动多起来，生活条件也好起来，菜的种类样式也多起来了。但荷包胙这道菜是从来不会少的。

有不对之处欢迎指正。

大家好，我是觅食小叮当

在江西赣州。一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了？下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜？

1.小炒鱼

小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩。略带促销，别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾，切成块状。加生姜，四季葱，红椒，小酒，酱油，水酒等佐料烹饪而成

2.黄元米果

黄元米果发源于江西赣县田村，。直到现在，白鹭，田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品

3.宁都肉丸

在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸，是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆，美满幸福

4.荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香，猪肉的浓香，糯米的幽香。还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人，两人配合才能打开，俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来，让人食指大动

5.鱼饼汤

赣州几乎家家户户都会做鱼饼。在宴席上也是必不可少的一道菜。鱼饼汤荤而不腻，鲜美爽口，算是百吃不厌。鱼饼汤放点青菜，木耳汤也很新鲜。轻轻放入口中，咬上一口。一包汤汁，瞬间蔓延整个口里，好吃极了

6.粉蒸肉

粉与肉的结合是赣州人的最爱。客家粉蒸肉便是粉肉融合。粉中有肉粉，肉交融。在宴席上也是非常受喜欢的一道菜

7.梅菜扣肉

梅菜扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜和肥五花肉的搭配恰到好处。这一道菜也是在酒席上作为头菜之一。梅菜扣肉有一个寓意，就是有家肥屋润

我就列出这几种赣南宴席上必不可少的菜品吧。

到此，以上就是小编对于赣州市扶贫和***办的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣州市扶贫和***办的1点解答对大家有用。